Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Courtyard Paris Gare de Lyon, 209-211 Rue de Bercy, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Schedule Full-Time
Located Remotely? N
Relocation? N
Position Type Non-Management
POSITION SUMMARY
- Le/la Chef de Partie répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
- Il/Elle prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou se faisant aider par un demi-chef de partie, un commis, un apprenti ou un stagiaire, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
- Il/Elle prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
- Il/Elle participe à l’élaboration de la carte ainsi que du menu du jour.
- Son travail peut varier selon la partie affectée (prépare des pièces de viande, vide les volailles, cuit les fonds de tarte, émince les légumes…)
- Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, etc….)
- Il/Elle donne des instructions et participe à la formation des demi-chef de partie, commis, apprentis et des stagiaires.
- Il/Elle est en charge de l’intégration et de la formation des nouveaux demi-chef de partie, des commis, des apprentis et des stagiaires.
- Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer et les fiches techniques.
- Il/Elle exécute les listes de travail préparées par le chef ou l’un des sous-chef.
- Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients, ainsi que les besoins de la cafétéria.
- Il/Elle peut être amené à contrôler les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.
- Il/Elle est en charge de gérer les commandes ainsi que les stocks de marchandises.
- Il/Elle peut être amené à passer les commandes.
- Il/Elle respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
- Il/Elle est amené à ranger les livraisons.
- Il/Elle apprend à gérer les stocks.
- Il/Elle fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
- Il/Elle participe au nettoyage.
- Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
- Il/Elle participe et/ou anime le « 15 minutes training ».
- Il/Elle partage les informations avec son équipe
- Il/Elle est en contact permanent avec tous les secteurs de l’hôtel.
- Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées dans l’hôtel.
- Il/Elle respecte et faire respecter les procédures Marriott.
- Il/Elle Favorise toute économie d’énergie et préserve le matériel
- Il/Elle suit toutes les procédures et politiques de la société (SOP et LSOP), et s’assure que son apparence est irréprochable
- Il/Elle respecte les normes HACCP. Il/Elle vérifie et/ou remplit le carnet HACCP.
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