Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Paris Marriott Champs Elysees Hotel, 70 Avenue des Champs Elysees, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Schedule Full-Time
Located Remotely? N
Relocation? N
Position Type Management
Contexte
Le fleuron légendaire du groupe Marriott en France
Bienvenue au PARIS MARRIOTT CHAMPS ELYSEES HOTEL
Situé au cœur du Triangle d’Or entre l’Arc-de-Triomphe et la place de la Concorde, le Paris Marriott Champs Elysees Hotel affiche fièrement sa devanture sur la plus belle avenue du monde. L’établissement dispose de 192 chambres et suites donnant sur les Champs-Elysées.
Résumé du poste
Sous le responsabilité du Directeur Général, le Directeur de la restauration dirige et coordonne l’ensemble des opérations des points de vente restauration ( Restaurant, Bar, Room Service, Banquet), la Cuisine et la Plonge. Il recrute, forme et supervise le travail des responsables des différents points de vente et de leurs équipes. Il a pour mission de contrôler la mise en application des directives données par la Direction, d’animer les réunions de service, de communiquer des objectifs clairs et précis aux responsables des différents points de vente, et de les aider à les réaliser au quotidien. Il est également le garant de la stricte application des standards et de la satisfaction des clients des différents points de vente. Il doit également contrôler les projets bien spécifiques (ex : lancement des nouvelles cartes..) Il travaille étroitement avec le service des achats “cost control” afin de fluidifier la logistique et flux de marchandises, mais aussi collabore avec le Chef de Cuisine sur le choix des achats afin d’obtenir les meilleurs ratios nourriture et boissons.
Il aura pour missions principales de :
Encadrement
- Organiser le travail des équipes en tenant compte de l’activité de l’hôtel et des besoins des différents points de vente afin de réorganiser les plannings en conséquence et gérer les intérimaires,
- Définir et s’assurer de la mise en application des plans d’actions afin de favoriser une ambiance de travail favorable pour l’ensemble des équipes,
- Veiller à ce que les plannings respectent la législation,
- Assurer la communication et l’application des procédures au sein des différentes équipes,
- Animer les réunions managériales, communiquer les objectifs aux équipes et les résultats du département,
- Respecter et veiller à ce que les responsables fassent respecter les normes de l’hôtel et être capable de les expliquer,
- Soutenir les équipes par une forte présence sur le terrain en participant aux tâches opérationnelles,
- Motiver les équipes au quotidien,
- Participer aux évaluations annuelles, et donner du feedback au directeur général,
- Avoir une communication transparente avec le chef de cuisine quant à la gestion et au déroulement des différents services de restauration, mais aussi sur toutes anomalies perturbant le bon fonctionnement du département,
- Développer ses équipes en s’assurant de leur intégration et de leur formation au quotidien,
- Participer aux réunions importantes impactant le département Restauration ainsi qu’aux réunions propriétaires afin de présenter les résultats et défendre la stratégie en place.
Gestion financière
- Respecter et faire appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de gestion des coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par la direction,
- Contrôler l ‘équilibre financier du fonctionnement du département, participer à l’établissement et au suivi des budgets prévisionnels et s’assure de la rentabilité de l’activité F&B, prendre les mesures correctives qui s’imposent si nécessaire,
- Maximiser le revenu et la performance financière du département, effectuer des analyses concurrentielles afin de rester innovant et être force de proposition,
- Etablir les commandes de matériel en fonction du budget, s’assurer du stockage et de la distribution selon les besoins des différents services Restauration et Cuisine, effectuer des inventaires périodiques, sensibiliser le personnel au coût de la casse,
- Vérifier que les feuilles de réquisition respectent les par-stocks du moment,
- S’assurer que les encaissements soient conformes aux procédures et effectuées quotidiennement puis effectuer une fois par mois des cash audit sur l’ensemble des points de vente,
- Veiller au strict respect des procédures de caisse et d’encaissement et faire remonter au directeur général toute anomalie ou suspicion de fraude éventuelle,
- Superviser les inventaires et les clôtures de fin de mois et veiller à ce que les managers respectent les délais imposés,
- Demander des offres de prix auprès des fournisseurs et les comparer pour toute demande d’achat pour le département,
- Appliquer les procédures en matière de bons de commande, de bons de livraison et de facturation,
- Contrôler les factures conformément aux bons de commande et de livraison, et les transmettre à la comptabilité.
- Réactualiser chaque mois les projections de chiffre d’affaires et de coût des mois suivants.
Satisfaction clients et qualité
- S’assurer de la satisfaction des clients dans leur globalité et anticiper les besoins des clients en communiquant avec les différents service concernés,
- En cas de besoin de la part d’un manager, régler les litiges clients afin de les satisfaire et les fidéliser. Communiquer et fait le suivi avec les services concernés jusqu’à la résolution des litiges,
- Suivre les plans d’actions et être force de proposition pour améliorer les résultats qualités et atteindre les objectifs fixés,
- Veiller à la mise à jour des informations afin de donner à la clientèle une information juste et rapide,
- Etre prêt si besoin à accueillir avec courtoisie le client, le renseigner sur les mets sélectionnés pour le repas assurer le service des plats et des boissons, prendre les commandes si nécessaire,
- Connaître, respecter et faire respecter les procédures, les standards et les valeurs Marriott,
- Agir de manière professionnelle et s’assurer que les équipes fassent de même.
- Interagir régulièrement avec les clients pour obtenir des commentaires sur la qualité du produit, les niveaux de service et la satisfaction globale.
Gestion des espaces et du travail
- Faire en sorte de maintenir les espaces propres et en ordre, avec chaque chose à sa place sans surcharge de matériel propre ou sale,
- S’assurer que les couloirs des étages, les espaces de travail et les offices de service sont en ordre, et que le mobilier n’obstrue pas les issues de secours,
- Participer et être un support dans le lancement de nouveaux projets relatifs aux besoins des équipes et au service clients,
- Veiller à ce que les stocks de marchandises (boissons alcoolisées, café, thé… ) soient bien effectués quotidiennement selon l’activité prévue afin d’éviter toute pénurie durant les services.
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