Chef de Partie H/F

PULLMAN

Pullman, lancé en 2007, réinvente l’hôtellerie internationale et crée une marque d’hôtels d’un style nouveau, chic et vivant pour une clientèle moderne et cosmopolite. Pullman met en scène une culture originale de l’hôtellerie haut de gamme, grâce à une relation et un service client/collaborateur décomplexés, un nouveau concept de restauration, des espaces repensés, des connections facilitées, et une identité design affirmée.

Entrer chez Pullman, signifie intégrer un univers vibrant où les contacts sont spontanés et les personnes accueillies et accompagnées avec une extrême bienveillance. Les hôtels Pullman sont des lieux de vie où règne en permanence une atmosphère d’enthousiasme et de bonne humeur.

PULLMAN Paris la Défense

Au Pullman Paris La Défense, un hôtel 5 étoiles au cœur du quartier d’affaires, le « Feel Welcome » est notre priorité ! Nos équipes conjuguent Innovation & Passion et ont à cœur de tout mettre en œuvre pour que nos clients soient heureux.

MISSION :

Le chef de partie estexemplaire dans sa manière d’être, de faire et incarne l’état d’esprit de la marque. Il contribue au bon déroulement du service, de la qualité de la production en gérant sa partie et assure de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques. Il manage le travail des commis de cuisine et développe les compétences de ses collaborateurs en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier/production et relation client :

• Réalise des préparations préliminaires

• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

• Prend en compte des demandes clients particulières

• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

• Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration

• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

• Participe à l’élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte

Commercial / Vente :

• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

• Anime les réunions pré et post service

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque.

• Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

• Organise et contrôle le travail des commis de cuisine et des apprentis(es) pour sa partie.

• Suit et sensibilise son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

• Assure la formation et le perfectionnement des commis de cuisine et des apprentis(es).

• Participe aux réunions et briefing organisées en cuisine.

• Etablit de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel.

• Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel

Gestion :

• Est impliqué dans l’atteinte des objectifs de son service

– en respectant scrupuleusement les fiches techniques

– en évitant tout gaspillage et pertes de marchandises

– en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l’hôtel

• Participe aux inventaires

• Gestion des commandes

Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :

• Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP

• Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.

• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie…)

• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d’énergie, recyclage, tri des déchets…)

• Connait et applique la politique du programme Planet 21

ADN de la marque

• Je suis connecté(e) avec mes clients, les connectors et les nouvelles technologies

• Je suis engagé(e)

• J’ose

• Je me dépasse pour satisfaire le Client

Work Experience

COMPETENCES REQUISES

• Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l’initiative

• Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme

• Management / leadership

• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement

• Règles d’hygiène et de propreté

• Application des normes de présentation du restaurant

• Rapidité et efficacité

• Rigueur

• Créativité

• Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières

• Force de proposition

• Polyvalence

• Sens de l’organisation

• Prise d’initiatives

• Pédagogie & transmission de son savoir-faire

• Flexibilité

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