Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Courtyard Paris Gare de Lyon, 209-211 Rue de Bercy, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Schedule Full-Time
Located Remotely? N
Relocation? N
Position Type Non-Management
RESUME DU POSTE
Le Sous-chef seconde le Chef de cuisine dans toutes ses tâches et participe au recrutement et à la formation du personnel de cuisine.
CONTEXTE
L’Hôtel Courtyard by Marriott Paris Gare de Lyon se situe au cœur du quartier historique de la Gare de Lyon aux ateliers et rues pleines de charme. Ce quartier en plein expansion reflète le caractère du Paris d’aujourd’hui et offre un environnement urbain et une ambiance électrisante.
Cet hôtel haut-de-gamme dispose de :
– 249 chambres spacieuses réparties sur 19 étages avec des vues panoramiques époustouflantes sur les monuments de la capitale française
– 9 salles de réunion équipées d’un accès Internet haut débit
– Un centre fitness
– Un restaurant et bar « Kitchen & Bar » proposant d’authentiques mets de saison pleins de saveurs.
PROFIL RECHERCHE
Expérience :
• Minimum 5 ans d’expérience en cuisine
• Disposer d’une première expérience en tant que superviseur
Compétence :
• Etre en possession d’un CAP Cuisine, un Bac professionnel ou un BTS
• Etre capable de réaliser des services importants
• Management d’équipe
• Etre polyvalent sur les différents points de restauration (Restaurant, Banquets,
Petit-Déjeuner)
• Etre organisé, rigoureux
• Avoir le sens des responsabilités
• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité
MISSIONS PRINCIPALES
- Le sous-chef répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
- Il/Elle prépare et fait préparer les mets souhaités par les clients dans des délais raisonnables.
- Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer et les fiches techniques
- Il/Elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
- Il/Elle planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions.
- Il/Elle détaille les recettes et liste les ingrédients, afin de procéder à l’évaluation du prix de revient des mets avant impression des cartes et menus.
- Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients, ainsi que les besoins de la cafétéria.
- Il/Elle passe les commandes après vérification avec le chef de partie
- Il/Elle contrôle les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.
- Il/Elle fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
- Il/Elle donne des instructions et s’assure de la formation des chefs de partie, demi-chef de partie, commis, apprentis et des stagiaires.
- Il/Elle est en charge de l’intégration et de la formation des nouveaux chefs de partie, demi-chef de partie, des commis, des apprentis et des stagiaires.
- Il/Elle respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
- Il/Elle établit les plannings de présence, les formulaires de demande de congés et autres documents administratifs du service en temps et en heure.
- Il/Elle dirige les opérations en favorisant une bonne entente dans la brigade.
- Il/Elle partage les informations avec son équipe.
- Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
- Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées dans l’hôtel.
- Il/Elle respecte les normes HACCP. Il/Elle vérifie et/ou remplit le carnet HACCP.
- Il/Elle respecte et fait respecter les procédures Marriott
- Il/Elle anime le « 15 minutes training ».
- Il/Elle est en contact permanent avec tous les secteurs de l’hôtel.
- Il/Elle Favorise toute économie d’énergie et préserve le matériel
- Il/Elle suit toutes les procédures et politiques de la société (SOP et LSOP), et s’assure que son apparence est irréprochable
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With more than 330 managed locations in more than 20 countries Courtyard by Marriott offers a refreshing environment that helps guests stay connected and balanced. Working at Courtyard, you’ll ensure guests have a smooth, productive stay that meets their personal and business needs. Find Your World™ at Courtyard by Marriott.
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